埔里美食【雕之森鐵板燒】─森林中的頂級饗宴

日式的廚藝烹調和西餐文化煎台究竟能怎樣融合在一起?

美食的『聞香』、「眼觀」、「舌尖」又能如何讓用餐者賞心悅目的享用?

來到埔里「雕之森鐵板燒」就找到答案囉!

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來到埔里的「牛耳藝術渡假村」度個悠閒周末,這天的晚餐時間,我們準時到園區裡的「雕之森」餐廳前報到,這一整棟別有洞天的日式建築,是一棟由細長竹子包圍的木造建築,沐浴在微風與清香之中,夜晚拍起來格外有氣氛,它正是雕之森樹屋餐廳,以精緻的無菜單料理聞名。

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樹屋餐廳一旁的另一個入口,有另一個小空間,才是頂級鐵板燒餐廳。一進門我們兩暗自驚喜了一下,去有些吃驚,僅僅兩個小吧檯,坐滿頂多20位客人吧!活生生就是個VIP招待所!經過主廚的說明後,才知道這鐵板燒餐廳在2015年7月才新開幕,我們還真是來享受熱騰騰的新事物啊!用餐的餐具如此有質感,人都不自覺跟著優雅了起來。

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鐵板燒,一般不就是師父在你面前鋪上兩張錫箔紙,給你一碗白飯,然後炒炒炒,把菜炒好放在錫箔紙上嗎?這次被安排在鐵板燒用餐,原來也以為就是食材高級點,沒有期待太多,沒想到從入座那刻就是令人驚喜的開始。

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大方又現代的室內裝潢,背後整個牆面的特殊紋路首先引起阿桑的注意,

「好特別的壁紙阿…花紋是立體的!」俺脫口而出。

「這是冰涼的耶!像是石頭…」朋友也看到了。

「這是一整片的巨石切割,花紋都有對稱過,整間店最貴的就在這面牆了…」主廚在我們背後說話了。

阿桑果然老土,這麼特別的石頭牆面,竟給人家說是壁紙…

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入座後看了一下菜單,這裡的鐵板燒全為套餐料理,從一入座開始無限供應的蘋果醋、沙拉、前菜、主菜到湯品、甜點,前前後後十幾道料理,感覺我不是來吃鐵板燒而是來享受高級西餐啊!

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由於鐵板燒餐廳所在沒有瓦斯,鐵板使用的是電力,因此整份套餐的沙拉、前菜、生魚片、炙燒、湯品…等無法在鐵板上製作的菜餚,就由隔壁的樹屋餐廳提供。早也耳聞樹屋餐廳無菜單料理的美味,這下子簡直是雙重享受,一次享用兩家精緻餐點的美味,心裡開心的咧!

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餐點一道道上桌,每一份都令人雀躍,手工燒製的食器有個性,擺盤構圖簡單優雅,不只凸顯了食材色澤與型態,也融入法式元素在其中,首先就是賞心悅目,以為自己在享用精緻的法式料理。

光是前菜就有三道,鐵板料理配上法式醬料,混搭卻異常match!

  • 草蝦佐蜂蜜芥末醬─阿桑最愛吃蝦,這道連醬料都好吃的一滴不剩

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  • 花鯧魚佐青醬─原來青醬可以這樣搭!蘑菇這樣雕花害我熊熊認不出來,最後的紫蘇梅是大亮點!

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  • 煎生蠔佐百香果醬─這醬料也是意外的口感,阿桑不愛生蠔的腥味在這道菜完全吃不出。

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我們的主廚十分好客,完全不吝惜與我們分享每份餐點的特別之處,從食材來源、烹調方法到如何賞味的小提示;完全勾起我們倆的好奇心,因為說明而認識了這些食材的珍貴,原來這裡配合天氣節令,選取直送的新鮮海產、蔬果材料入饌,餐點美味而精緻的口感,原因正來自此。

主菜也給了我們各種不同的肉品,一道道吃到這裡,都已經飽到喉嚨來了!

  • 西班牙。伊比利豬─主廚說了鄉巴佬才知道,這與匈牙利長毛豬和日本盤克夏豬並列三大名豬啊!總是害怕原味豬肉的一股騷味,主廚完全自信地說:「妳吃吃看啊!」一入口果然先內多汁,更沒有我害怕的騷味,真是名豬有所不同嗎?光吃原味都很好吃!

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  • 煎雞排─看似平凡,但雞皮酥脆不油,裡頭雞肉卻仍鮮嫩多汁,吃進口裡開心地頭都要暈了!

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  • 沙朗牛肉─以油煎、炙燒、裹起司三種不同烹調方法,另外還搭配不同烹調方法有不同方向的切法,主廚一一帶我們品嘗,還果然完全不同,俺個人偏愛有嚼勁兒的切法,裹了酥脆起司層的牛肉則最後吃,口味最重但我喜歡!

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還有主廚自己的人生經歷,更為我們用餐的過程增添不少笑聲。主廚年紀不大,卻已在鐵板燒這一行待了二十幾年了,從平價鐵板燒的經營、風光與慘淡,到後來走上精緻鐵板燒的客層,被挖腳到雕之森的過程,我們邊吃得津津有味,耳朵也沒閒著,從頭到尾聽了一堆有趣的故事。

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重口味的主菜品嘗過後,需要一點清爽的,接著就來些時蔬吧!

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再來一道湯品,楊桃鮑魚菇清爽好喝,也是由隔壁樹屋餐廳提供的。

「有沒有發現什麼特別的食材?」主廚特地神秘兮兮地問。

我們撈了半天,看到兩顆豆子,又品嘗的湯頭,鹹湯背後又有一股不同的餘韻,「是這豆子嗎?究竟是什麼?」阿桑忍不住好奇。

「是咖啡生豆啊!是對面主廚的秘密武器…」哈!真的耶!原來這不同餘韻的湯頭是加入了咖啡香啊!

真的很搭啊!佩服!佩服!

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真的撐到吃不下了!但女人嘛~~永遠多了一個胃給甜點,水果丟一邊不吃了,甜點再怎樣都要進到我的胃!

 

  • 火燒鳳梨冰淇淋─鳳梨在煎台上先煎到表面有些焦黃,挖上一大匙巧克力冰淇淋。這時候主廚特地提醒了:「注意看囉!要拍照、要錄影的準備好!」

接著一把俐落地淋上白蘭地,一把火槍掏出來,熊熊烈火瞬間在眼前跳舞,我們倆都驚喜地尖叫了出來!

哈!主廚好知道我們的需求喔!好看、好玩又好吃的甜點。

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不怕你吃不飽,只怕你吃不下,最後加碼的一道甜點,是犒賞我們兩個大為女王崇拜的眼神的!

  • 蜂蜜椰子鬆餅─這名字是我們自己取的,但這鬆餅的口感,既有點像是蛋糕、又像是鬆餅、發糕,就是單純把蛋白打到蓬鬆做出來的,配上在煎台上炒到香酥的椰子粉,淋上蜂蜜…好好吃!好好吃!好好吃!

這個加碼甜點完全收服兩個女人的胃,樂陶陶地要飛上天了!

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阿桑不是個熱烈追求美食的傢伙,也因為美食的口味真的非常因個人觀感而異(例如我根本不敢吃辣,怎能享受香辣口味的美好…),因此絕少寫美食文。對阿桑來說,和誰一起享用美食、一起聊得開心、享受愉悅的用餐時間才是影響食物美味的關鍵,而另一個重要關鍵則是食物背後的故事,了解食材的來源、烹調的特色、品味的方法,甚或料理起源的歷史…通通是為美食加分的要素啊!

在「雕之森鐵板燒」用餐時簡樸與優雅的享受食物,除了嗅覺與味覺,還體驗了心的感動,推薦給各位囉!

 

【延伸閱讀】埔里牛耳藝術渡假村 ─ 來趟沉浸藝術與綠意之中的小旅行

 

牛耳藝術渡假村:http://www.neweraart.com.tw/

電子信箱:nears.nears@msa.hinet.net

營業電話:049-2912248

傳真號碼:049-2914341

營業地址:南投縣埔里鎮中山路4段1號

交通路線:
》國道三號→霧峰系統接國道六號→愛蘭交流道下→左轉往埔里方向→ 7-11再往前約500公尺→指標右轉上坡→牛耳藝術渡假村
》搭乘台中往南投埔里的南投客運,於牛耳藝術渡假村下車,步行5分鐘即可抵達。

GPS定位:E120.943272、N23.965441

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  1. 去年我也有去吃過,嚐過的感覺就真的跟筆者一模一樣!超超值的一份餐點,我好想再去喔!沒去過的一定要去吃看看。

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