[土耳其] 吃在土耳其

 

土耳其食物號稱世界三大美食之一 (另外兩大是中國美食與法國美食)，土耳其傳統的主食除了麵包，還有米飯，不管你在餐廳點啥料理，都一定先附上無限量供應的麵包，然後主菜的份量一樣不少，加上甜死人不償命的甜點，就是一定要你肥死為止，沙拉、起司、濃湯、肉球、烤肉、烤餅、各種的kebab (沙威瑪一類的東西)和Pide (土耳其比薩)…怎麼每樣都那麼好吃啊！天氣冷加上食物真的好吃，我在土耳其也的確大開殺戒，每餐都是吃到撐死為止，回台灣後才發現腰上肥肉趁機多囤積了一圈。

 

既然是世界三大美食之一，林林總總的菜色要介紹完，肯定開一篇專欄也不夠，我既不是美食主義者，食物對我來說，也會是旅行中省錢的開銷之一，隨便養隨便活的我，可說沒有資格來介紹美食吧！所以，以下只聊聊我在土耳其印象最深刻的食物囉！

 

Yeah !! Free Cay !!之土耳其紅茶

我以為土耳其的蘋果茶較有名，香香甜甜的蘋果茶，很得觀光客的喜愛，但不知為何沒有這麼吸引我，反而是土耳其紅茶，成了我的最愛。

 

土耳其的紅茶叫作Cay (發音：茶伊，跟我們的茶發音也很像哩！)，Cay風味十分特別，濃郁又充滿香氣，最著名的就是黑海的麗姿 (Rize) 紅茶。也許是因為便宜，在土耳其喝茶是全民運動，不分男女老幼，大家都習慣飯後來上一杯紅茶 (註一)，幾乎所有的餐廳都會提供免費的紅茶，街上也隨處可見大小茶店，或者是茶店小弟提著茶盤送茶到別處，都成為文化十分有趣的一部分。

 

我在台灣永遠只喝綠茶和咖啡，對紅茶也實在不了解，但不知是受到身在土耳其的氣氛所影響，還是土耳其紅茶真的好喝，我在土耳其一天到晚都在喝茶，而最大的享受沒有別的，就是在飯後享受一杯免費的紅茶，「Yeah !! Free Cay !!」就是我心情超好的時刻；偶爾遇到沒有提供免費紅茶的餐廳，或是要另外付費的餐廳，就是一聲長長的嘆氣，Free Cay對我來說，真是太重要啦！

 

 

土耳其人用特殊的雙層茶壺煮茶，上層是濃郁的Cay，下層則是開水，習慣依各人喜好的程度，先倒上一半或1/3的Cay，再加上下層的開水稀釋濃度，喝起來不苦不澀剛剛好！我不愛喝太甜的飲料，但一杯Cay加上兩顆方糖 (他們的方糖口味真的和台灣不同耶！)，怎麼那麼好喝啊！裝Cay的杯子和茶盤也讓我超愛！！！褐色澄透的Cay裝在小巧弧型的玻璃杯中，再以白底紅點的小茶盤托著，一旁附著迷你可愛的小茶匙，就是最經典喝茶的配備。我離開前堅持要買兩組紅茶杯組，而且不要任何雕工精緻的美麗杯組，我就是要最經典、最平民的紅茶杯組，最後是在市集中一般的雜貨鋪買到，一組杯盤加上小茶匙，3TL，換算台幣不過八十幾元，真是開心！配上我在超市買的Cay和方糖，回到台灣我還是常常沖泡紅茶來喝，滿滿的土耳其風味，讓我想忘記這個國家也難啊！

 

 

算命真好玩之土耳其咖啡

土耳其咖啡真是一個好玩，說他是好玩而不是好喝是真的，因為土耳其咖啡得用特殊的銅壺直接煮咖啡粉，等咖啡粉沉澱才能品嘗。

 

我在Izmir住的Servas 成員家裡，親切不會說英文的媽媽剛好也很愛喝咖啡，親自示範了一次完整的煮咖啡流程，我的host─Ahmet就負責在一旁幫媽媽翻譯，只見anne (土耳其語媽媽的意思，我也這麼跟著叫 )熟練地將咖啡粉倒進銅壺中，瓦斯爐開小火慢煮，咖啡不須煮到水滾，但要注意有沒有冒泡泡，Ahmet翻譯anne的話說，以前要結婚的新人，當男方到女方家去拜見家長時，女方家會煮咖啡請客人喝，如果煮咖啡時沒有冒出好看完整的泡泡時，表示是不吉利的兆頭，女方很有可能不會答應這門婚事咧！哇！這麼嚴重啊！

 

 

土耳其咖啡味道十分濃郁，幾乎就要像espresso那般的又苦又香了，我愛喝濃郁咖啡，所以也還算喜歡，倒是咖啡不能喝完，因為還有咖啡渣在杯底，咖啡渣可以用來算命耶！剛好anne真的會算 (她的興趣之一啦！)，我興奮地要她幫我算命。咖啡喝完後，把咖啡杯倒置在盤子上，讓咖啡渣自由流動一會兒，然後拿起咖啡杯，看杯裡咖啡渣的流動分佈方向，得出算命的結果。Ahmet一面拿攝影機拍下我和anne的對話，同時也要幫anne翻譯，十分好笑的場面，至於算出來的結果嗎？我只能說，過去的部分講的頗準，而未來的部分，就等待時間的驗證囉！

 

 

便宜大碗之土耳其平民美食

土耳其食物太多種啦！窮人一枚如我，就是專挑便宜大碗的吃囉！

 

Kebap：各種烤肉料理都叫做“Kebap”，指的就是”火上的料理”，最有名也最常見的就是

“DonerKebap”，就是我們常見的沙威瑪啦！只是我們的沙威瑪都是雞肉配上軟麵包，在土耳其雞肉只是最下等的肉，要吃羊肉或牛肉才是高級；用的麵包也有多種選擇，看你喜歡哪一種就選哪一種。我們在Bodrum還吃到一種夾滿長條香腸的Kebap(見下圖一)，味道很香，但口味重鹹，吃到我後來口乾舌燥，一直喝水。而在Bursa也吃到另一種Kebap，是專屬於Bursa的特產喔(見下圖二)！淋上醬汁賣像不怎麼好，但很好吃喔！由於便宜大碗，DonerKebap就是我在土耳其除了麵包之外，最常吃的食物之一啦！

 

↑圖一

 

↑圖二

 

Gozlama：就是烤餅一類的統稱啦！大街小巷隨處可見土耳其媽媽，蹲坐在大鐵圓鍋旁邊桿麵烤餅，畫面十分可愛。而這Gozlama既可以單吃，也可以夾各種你喜愛的餡料，較傳統的口味是土耳其羊奶起司加蛋，我也吃過包了洋蔥、番茄、黃瓜的，包了馬鈴薯的，包了肉餡的，隨便你愛哪種口味好像都有哩！

 

 

Pide：就是土耳其各式各樣口味的pizza囉！多半見到的是長長像眼睛一樣的形狀，兩頭尖尖的麵餅，在上頭灑上各種餡料，我個人最喜歡有加蛋的，用特製的長木柄，將pizza送進傳統的圓拱型烤爐中烘烤，烤好的Pide皮薄酥脆，料多味美(下圖一)，真的是好好吃啦！在Istanbul的最後一晚，也吃了另一種的Pide(下圖二)，烤好的Pide皮是比較軟的，然後要包上生菜和洋蔥，灑上一點檸檬汁，捲成長條來吃，也是超好吃的啦！

 

↑圖一

 

↑圖二

 

Salata：就是沙拉囉！土耳其以肉食為主，但蔬菜一樣鮮美，沙拉用的都是新鮮的蔬菜，番茄、小黃瓜、生菜和羊奶起司等是基本配備，再淋上土耳其橄欖油和少許檸檬汁，真是清脆爽口；不知道為何土耳其的番茄特別好吃，多汁又軟硬適度，單吃或拌沙拉都超棒！我在土耳其吃過最好吃的沙拉正是在Izmir的Ahmet家，風味絕佳，ane說得好啊！這是因為用愛作出來的沙拉，好吃的無與倫比啊…

 

 

Yogurtlu：這就是羊奶起司囉！吃這是吃不飽，但也真是隨處可見，可以當零食吃、可以拌入料理吃，還可以加水攪拌成酸奶，就是土耳其的優格，叫作ayran，只是味道比較偏鹹了，我就喝不習慣。但乾的yogurtlu就真的不錯吃，很有獨特風味說。

 

↑中間那盤方塊就是Yogurtlu啦！

 

甜死人不償命之土耳其甜點

在土耳其我吃的甜點說實在還真是不多，我也跟一般女生一樣很愛吃甜食啊！但土耳其的甜食就是有辦法甜到我反胃，在餐廳裡除了嘗鮮而吃的米布丁、helva (一種油芝麻粉、奶油、蜂蜜等原料作成的甜點)、sahlep (見下圖一。煉乳加水在灑上肉桂粉的熱飲，在一般市集裡就是用右邊這種金屬容器裝的，夭壽甜！) 之外，進入像Istanbul香料市場那樣面對琳瑯滿目的甜點(見下圖二)，我嚐了一兩種之外，就完全舉白旗投降了！

 

↑圖一，甜到吐sahlep

 

↑圖二，香料市場裡的甜點

 

 

 

其他像是Cappadocia陶罐雞肉、

 

Istanbul黃金角旁的檸檬魚三明治、

 

Divan Yolu上有名的meat ball餐廳、

 

夾滿各種不同內餡的鬆軟麵包、

 

夾滿各種不同內餡的烤馬鈴薯、

 

淡菜鑲米飯、超鮮豔顏色的醃醬瓜…

 

夾滿各種不同內餡的鬆餅、

 

土耳其美食多的是我叫得出名字、叫不出名字的美食，實在不勝枚舉，只能說：你得要親自來嚐嚐啦！