埔里美食【雕之森鐵板燒】─森林中的頂級饗宴

日式的廚藝烹調和西餐文化煎台究竟能怎樣融合在一起？

美食的『聞香』、「眼觀」、「舌尖」又能如何讓用餐者賞心悅目的享用？

來到埔里「雕之森鐵板燒」就找到答案囉！

   

 

來到埔里的「牛耳藝術渡假村」度個悠閒周末，這天的晚餐時間，我們準時到園區裡的「雕之森」餐廳前報到，這一整棟別有洞天的日式建築，是一棟由細長竹子包圍的木造建築，沐浴在微風與清香之中，夜晚拍起來格外有氣氛，它正是雕之森樹屋餐廳，以精緻的無菜單料理聞名。

 

 

樹屋餐廳一旁的另一個入口，有另一個小空間，才是頂級鐵板燒餐廳。一進門我們兩暗自驚喜了一下，去有些吃驚，僅僅兩個小吧檯，坐滿頂多20位客人吧！活生生就是個VIP招待所！經過主廚的說明後，才知道這鐵板燒餐廳在2015年7月才新開幕，我們還真是來享受熱騰騰的新事物啊！用餐的餐具如此有質感，人都不自覺跟著優雅了起來。

 

 

鐵板燒，一般不就是師父在你面前鋪上兩張錫箔紙，給你一碗白飯，然後炒炒炒，把菜炒好放在錫箔紙上嗎？這次被安排在鐵板燒用餐，原來也以為就是食材高級點，沒有期待太多，沒想到從入座那刻就是令人驚喜的開始。

 

 

大方又現代的室內裝潢，背後整個牆面的特殊紋路首先引起阿桑的注意，

「好特別的壁紙阿…花紋是立體的！」俺脫口而出。

「這是冰涼的耶！像是石頭…」朋友也看到了。

「這是一整片的巨石切割，花紋都有對稱過，整間店最貴的就在這面牆了…」主廚在我們背後說話了。

阿桑果然老土，這麼特別的石頭牆面，竟給人家說是壁紙…

 

 

入座後看了一下菜單，這裡的鐵板燒全為套餐料理，從一入座開始無限供應的蘋果醋、沙拉、前菜、主菜到湯品、甜點，前前後後十幾道料理，感覺我不是來吃鐵板燒而是來享受高級西餐啊！

 

 

由於鐵板燒餐廳所在沒有瓦斯，鐵板使用的是電力，因此整份套餐的沙拉、前菜、生魚片、炙燒、湯品…等無法在鐵板上製作的菜餚，就由隔壁的樹屋餐廳提供。早也耳聞樹屋餐廳無菜單料理的美味，這下子簡直是雙重享受，一次享用兩家精緻餐點的美味，心裡開心的咧！

 

 

餐點一道道上桌，每一份都令人雀躍，手工燒製的食器有個性，擺盤構圖簡單優雅，不只凸顯了食材色澤與型態，也融入法式元素在其中，首先就是賞心悅目，以為自己在享用精緻的法式料理。

光是前菜就有三道，鐵板料理配上法式醬料，混搭卻異常match！

• 草蝦佐蜂蜜芥末醬─阿桑最愛吃蝦，這道連醬料都好吃的一滴不剩

 

 

• 花鯧魚佐青醬─原來青醬可以這樣搭！蘑菇這樣雕花害我熊熊認不出來，最後的紫蘇梅是大亮點！

 

• 煎生蠔佐百香果醬─這醬料也是意外的口感，阿桑不愛生蠔的腥味在這道菜完全吃不出。

 

我們的主廚十分好客，完全不吝惜與我們分享每份餐點的特別之處，從食材來源、烹調方法到如何賞味的小提示；完全勾起我們倆的好奇心，因為說明而認識了這些食材的珍貴，原來這裡配合天氣節令，選取直送的新鮮海產、蔬果材料入饌，餐點美味而精緻的口感，原因正來自此。

主菜也給了我們各種不同的肉品，一道道吃到這裡，都已經飽到喉嚨來了！

• 西班牙。伊比利豬─主廚說了鄉巴佬才知道，這與匈牙利長毛豬和日本盤克夏豬並列三大名豬啊！總是害怕原味豬肉的一股騷味，主廚完全自信地說：「妳吃吃看啊！」一入口果然先內多汁，更沒有我害怕的騷味，真是名豬有所不同嗎？光吃原味都很好吃！

 

• 煎雞排─看似平凡，但雞皮酥脆不油，裡頭雞肉卻仍鮮嫩多汁，吃進口裡開心地頭都要暈了！

 

• 沙朗牛肉─以油煎、炙燒、裹起司三種不同烹調方法，另外還搭配不同烹調方法有不同方向的切法，主廚一一帶我們品嘗，還果然完全不同，俺個人偏愛有嚼勁兒的切法，裹了酥脆起司層的牛肉則最後吃，口味最重但我喜歡！

 

還有主廚自己的人生經歷，更為我們用餐的過程增添不少笑聲。主廚年紀不大，卻已在鐵板燒這一行待了二十幾年了，從平價鐵板燒的經營、風光與慘淡，到後來走上精緻鐵板燒的客層，被挖腳到雕之森的過程，我們邊吃得津津有味，耳朵也沒閒著，從頭到尾聽了一堆有趣的故事。

        

 

重口味的主菜品嘗過後，需要一點清爽的，接著就來些時蔬吧！

 

再來一道湯品，楊桃鮑魚菇清爽好喝，也是由隔壁樹屋餐廳提供的。

「有沒有發現什麼特別的食材？」主廚特地神秘兮兮地問。

我們撈了半天，看到兩顆豆子，又品嘗的湯頭，鹹湯背後又有一股不同的餘韻，「是這豆子嗎？究竟是什麼？」阿桑忍不住好奇。

「是咖啡生豆啊！是對面主廚的秘密武器…」哈！真的耶！原來這不同餘韻的湯頭是加入了咖啡香啊！

真的很搭啊！佩服！佩服！

 

真的撐到吃不下了！但女人嘛~~永遠多了一個胃給甜點，水果丟一邊不吃了，甜點再怎樣都要進到我的胃！

 

• 火燒鳳梨冰淇淋─鳳梨在煎台上先煎到表面有些焦黃，挖上一大匙巧克力冰淇淋。這時候主廚特地提醒了：「注意看囉！要拍照、要錄影的準備好！」

接著一把俐落地淋上白蘭地，一把火槍掏出來，熊熊烈火瞬間在眼前跳舞，我們倆都驚喜地尖叫了出來！

哈！主廚好知道我們的需求喔！好看、好玩又好吃的甜點。

 

不怕你吃不飽，只怕你吃不下，最後加碼的一道甜點，是犒賞我們兩個大為女王崇拜的眼神的！

• 蜂蜜椰子鬆餅─這名字是我們自己取的，但這鬆餅的口感，既有點像是蛋糕、又像是鬆餅、發糕，就是單純把蛋白打到蓬鬆做出來的，配上在煎台上炒到香酥的椰子粉，淋上蜂蜜…好好吃！好好吃！好好吃！

這個加碼甜點完全收服兩個女人的胃，樂陶陶地要飛上天了！

 

阿桑不是個熱烈追求美食的傢伙，也因為美食的口味真的非常因個人觀感而異(例如我根本不敢吃辣，怎能享受香辣口味的美好…)，因此絕少寫美食文。對阿桑來說，和誰一起享用美食、一起聊得開心、享受愉悅的用餐時間才是影響食物美味的關鍵，而另一個重要關鍵則是食物背後的故事，了解食材的來源、烹調的特色、品味的方法，甚或料理起源的歷史…通通是為美食加分的要素啊！

在「雕之森鐵板燒」用餐時簡樸與優雅的享受食物，除了嗅覺與味覺，還體驗了心的感動，推薦給各位囉！

 

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牛耳藝術渡假村：http://www.neweraart.com.tw/

電子信箱：[email protected]

營業電話：049-2912248

傳真號碼：049-2914341

營業地址：南投縣埔里鎮中山路4段1號

交通路線：

》國道三號→霧峰系統接國道六號→愛蘭交流道下→左轉往埔里方向→ 7-11再往前約５００公尺→指標右轉上坡→牛耳藝術渡假村
》搭乘台中往南投埔里的南投客運，於牛耳藝術渡假村下車，步行５分鐘即可抵達。

ＧＰＳ定位：Ｅ１２０．９４３２７２、Ｎ２３．９６５４４１

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